カレーづくり
今日は午後カレー作りに勤しんだ。先週牛すね肉のシチューを作ったが、今回はその材料調達時に購入しておいた牛すじ肉６００グラム。昨年末隣の駅前にできたジョイホンの中にできたジャパンミートで買ったのだが、ここは肉の部位なら殆どのものが置いてある。
まずはすじの臭みとアクを取り除く作業。大きな鍋でまず一煮立ちさせた後、肉をごしごし洗う。そのあと長さを３、４センチ位に少し大きめに揃えてきる。このとき、すじに直角に庖丁を入れる。もう一度煮込みあくと臭みを除き、また水を捨てる。新しい水ですじを煮込むがこの際ローレル、セロリ、ブーケガルニを入れるとともに赤ワインを加えて約４時間ほど煮込む。
その間に大きな玉ねぎ５個をみじん切りにしたらボール１杯になった。今度はこれをフライパンで３分弱火、３０秒中火でかき混ぜを約１時間強繰り返し玉葱の色がアメ色になるまで炒める。すじ肉煮込みが完了した辞典で、ジャガイモ中５個、ピーマン３個、人参１本も炒め、すじ肉をそのフライパンに入れ少し一緒にいためる。すじの煮汁、水、レーズン、ヨーグルト、水煮ホールトマト２個、先ほど炒めた玉葱を大きな鍋に入れ、さらに１時間煮込む。最後にカレールー２パック、ココナツミルクで味を整え、完成。本当はカレー粉、小麦粉を使った本格的なものを作りたかったが、失敗を畏れ、ルーで済ませた。
なんとか味は良かったので、大成功。玉葱１時間炒めが旨さの秘密と思う。
次回はカレー粉と香辛料でより奥深い味を出したい。
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