2007年7月21日土曜日 PM10時22分投稿 パステル開店
昨日、駅前のSCにパステルが開店した。このSCは昨年春オープンしたが、店の数が300近くある。2年も経つと、ハヤリスタリの激しい飲食店は10点ばかりが経営が入れ替わっている。飲食店の利幅は薄い為、多数のお客様に来場いただくと利益があがる。逆に閑古鳥が鳴き始めると家賃さえも支払えなくなり、さっさと退店や撤退を余儀なくされる。飲食店は和洋菓子販売店も含めサービスが十分でないと、多少のコストパフォーマンスが良くてもお客様は心地よい対応をしてくれるほうに足が向いてしまう。
先日も豚カツ専門店「浜勝」でランチをした。その折に感心したことがいろいろある。
〇テーブルへのご案内がしっかりしていること、〇メニューを見終わった頃を誰かがきちんと見ており、お茶とお皿を運んできて、スムーズにオーダーを受ける、〇できあがるまで、テーブルの漬物をお皿にとってつまめることを案内、〇出来上がった注文品の食べ方について、たれ、ドレッシングのお好みによるつけかた、モンゴル塩使用の薦め、〇ごはん、味噌汁、キャベツのお代わり自由の説明、〇食事中にお茶、ご飯や味噌汁をよく見てなくなってきた頃をよく見計らっておかわりどうですかの声かけ、〇一度断られると以降は声をかけない、・・・従業員がいつもお客様の状況を把握し、適切なサービスができていることにとても感心した。盛り付けにしてもカツ類は美しいピカピカの金網に乗せて気分が良いし、ドレッシングもこの店特製ドレッシングを2種類用意している。よく流行っているサービス業、特に飲食業に携わる人たちは、気持ちよく美味しく食べて憩える場所を提供するサービスこそ、お店繁盛の秘訣と信じている。
「パステル」も昨日が開店で大勢の人が来るのが予想されたにも関わらず、午後のはやいうちに名物の「なめらかプディング」は売り切れたそうだ。午後9時にジム帰りに寄ってみると、ショートケーキが２０個ほどしかなかった。それでも家族が楽しみにしていたので残っていた「チョコスフレ」、「メイプル」、「紅茶とミルクのムース」の3点を買って帰って、みんなで少しづつわけあって食べた。売り切れにはとってもがっかりしたが、大きなケーキでなめらかな食感には満足できた。
