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2004年06月19日
うどんの材料
今日、地下鉄で配布しているフリーペーパーを見ていたら、こんなことが書いてあった。麺は小麦粉と塩と水で創ります。そうめんと冷麦とうどんは違うように見えますが、直径が１．３ｍｍ未満がそうめん、１．７ｍｍまでがひやむぎ、１．７ｍｍを越すのが饂飩ということになっているらしい。そうめんは手延というが、冷麦と饂飩は手打ちというのも良い勉強となった。なお、そうめんは１２月頃に作ったものを梅雨を２回越させた（１年半）「ひねもの」と呼ばれるものが最高らしい。
投稿者 dachsjp : 2004年06月19日 13:13
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